五香鲅鱼详备比例作念法

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五香鲅鱼详备比例作念法

主料：鲅鱼2000克。

配料：食用油250克、大蒜150克、蚝油120克、大葱段70克、生抽60克、白糖50克、姜片40克、干辣椒节20克、香醋20克、李锦记海鲜酱20克、小茴香10克、花椒10克、味精10克、鸡精10克、广味园五香粉10克、鸡饭老抽10克、白芷一派。

具体作念法：

1、把鲅鱼打理干净，打上一字花刀，平稳不要切太深，太深了后期炖煮时容易弗成形。

2、锅中加入适量植物油，油温七成热后下入科罚好的鲅鱼，炸至定型外边金黄色后捞出，沥干油脂，备用。

3、炒锅中加入食用油250克，放入大蒜瓣150克，炸至大蒜瓣上层微黄色后下入大葱段70克和姜片40克，小火翻炒出葱姜香味后下入干辣椒节20克、小茴香10克、白芷一派、花椒10克，用小火炒出香料味后加入节略2500克净水，然后放入其他扫数配料。烧开后关火，然后用密漏把锅中扫数材料打捞出来装入煲鱼袋中。再把煲鱼袋放入汤中，然后下入炸好的鲅鱼，烧开后盖锅盖，一直保捏小火炖煮一小时后掀开锅盖，拿出煲鱼袋，用大火炬汤汁收浓后即可关火出锅。

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